La cave du Château Cap de Fouste ne se visite pas comme un simple local technique. C’est un lieu vivant, ancré, traversé de gestes précis et de silences pleins.
Entre murs de cayrous et odeurs de moût en fermentation, c’est ici que les vins du domaine prennent forme, loin des regards, mais au plus près de la matière. Chaque vendange y entre avec sa promesse. Raisins triés, égrappés, pressés : les jus sont mis en cuve.
Températures, densité, activité des levures, évolution des arômes… tout est observé. Chaque jour, on goûte, on mesure, on interprète. L’objectif n’est pas de contrôler le vin, mais de l’accompagner avec justesse.
L’œnologie, dans ce contexte, n’est ni un discours savant, ni une science figée. C’est une attention continue, une lecture sensible de ce qui se passe dans la cuve. Elle engage les sens, l’expérience et la mémoire. Elle guide les choix d’assemblage, le temps laissé aux cuves, la transformation progressive du vin jusqu’à son équilibre.
La cave ne parle pas. Elle révèle.
Elle révèle ce que le raisin a puisé dans la terre, ce que l’année a laissé derrière elle, ce que la main humaine sait écouter. La visiter, c’est comprendre tout ce que le vin ne dit pas encore.
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